Sinds ik ben overgestapt op inductie, wilde ik weten of ik nog steeds goed kan wokken. Ik was gewend aan gas, waarbij ik snel hoge temperaturen kreeg en de wokpan vlammen raakte. Met inductie werkt het anders, maar het blijkt nog steeds goed mogelijk om roerbakgerechten te maken met een krachtige woktechniek
Ik heb verschillende pannen geprobeerd en ontdekt dat het vooral draait om de juiste pan én het goed benutten van de warmtezones
Temperatuur en snelheid op inductie
Bij wokken draait alles om hoge hitte en korte bereidingstijd. Op inductie kan ik die hitte goed bereiken, maar ik moet ervoor zorgen dat de pan geschikt is voor deze warmteoverdracht. Een klassieke ronde wok werkt niet goed op een vlak inductieoppervlak. Daarom gebruik ik een wokpan met platte bodem en een magnetiseerbare onderzijde
De hitte bij inductie concentreert zich vooral in de bodem. Daarom moet ik blijven roeren en producten niet te lang op dezelfde plek laten liggen. Als ik dit goed doe, krijg ik mooie wokgeuren en texturen, zonder dat het aanbrandt
Kenmerken van een goede inductiewok
Ik let bij het kiezen van een wok voor inductie op deze eigenschappen:
- Platte bodem voor goed contact met de kookzone
- Gemaakt van een materiaal dat geschikt is voor inductie, zoals gietijzer, roestvrij staal of carbonstaal met magnetische kern
- Niet te dunne bodem, zodat de hitte goed verspreidt
- Licht gebogen randen voor makkelijker omscheppen
Er zijn speciale inductiewoks te koop, maar sommige universele pannen doen het ook goed
Vergelijking met andere warmtebronnen
| Warmtebron | Hittecontrole | Directe respons | Geschikt voor wokken |
|---|---|---|---|
| Gas | Hoog | Direct | Ja |
| Inductie | Hoog | Direct | Ja (met juiste pan) |
| Keramisch | Matig | Langzaam | Minder geschikt |
| Elektrisch | Laag | Traag | Nee |
Op inductie mis ik wel de vlam die langs de zijkanten klimt, zoals bij professioneel wokken. Maar voor de meeste roerbakgerechten is dat geen probleem. De krachtige stand op inductie zorgt voor voldoende hitte
Werkwijze voor goed resultaat
Om goed te wokken op inductie volg ik deze stappen:
- Pan goed droog maken en volledig voorverwarmen
- Olie toevoegen als de pan heet is (niet te vroeg)
- Ingrediënten in porties wokken, niet alles tegelijk
- Continue blijven roeren of omscheppen
- Gerechten kort en krachtig bereiden
Door de pan niet te vol te doen, houd ik de temperatuur hoog. Als ik alles tegelijk toevoeg, daalt de hitte en gaart het meer dan dat het wokt
Olie en ingrediënten kiezen
Voor wokken op inductie gebruik ik oliën met een hoog rookpunt, zoals:
- Zonnebloemolie
- Arachideolie
- Rijstolie
- Druivenpitolie
Ik vermijd olijfolie omdat die snel rookt en bitter wordt bij hoge temperatuur. Ook gebruik ik ingrediënten die snel garen of al voorbewerkt zijn, zoals gesneden groenten, dunne plakjes vlees of vooraf gekookte noedels
Gebruik van de boostfunctie
Op inductie gebruik ik de boost- of powerfunctie om de pan snel op temperatuur te krijgen. Deze functie levert tijdelijk extra wattage. Ik gebruik het bij het voorverwarmen en als ik vlees dichtschroei. Daarna zet ik de stand terug naar gemiddeld
Let op: niet elke pan kan langdurige boost-stand aan. Daarom gebruik ik het kort, net genoeg om de pan goed heet te maken
Resultaten en voordelen
Wokken op inductie heeft voordelen:
- Snelle opwarming
- Precieze controle over de hitte
- Energiezuinig en veilig
- Geen gaslucht of open vlam
- Makkelijk schoon te houden kookoppervlak
Als ik de juiste pan gebruik en de techniek goed toepas, krijg ik dezelfde wokgeur en textuur als op gas. Het verschil zit vooral in het leren omgaan met de warmtebron
Nadelen en oplossingen
- Geen vlammen tegen de zijkant → Oplossen door goed roeren en hete pan
- Lastig met ronde wok → Platte bodem gebruiken
- Sommige pannen niet geschikt → Let op inductie-logo of test met magneet
Door deze punten mee te nemen, werk ik efficiënt en voorkom ik teleurstelling
